¿Qué es el frio positivo y frio negativo?

¿Qué es el frio positivo y frio negativo?

Se clasifican las instalaciones en dos categorías, según las temperaturas de evaporación manejadas:

  • de 0-4 hasta 8°C: Frío positivo
  • <-18°C: Frio negativo

Cuando se baja la temperatura de un alimento por debajo de 0°C, el agua se congela.

 

Alrededor de una temperatura de 0°C, 30% a 40% del agua “congelable” se transformó en hielo, mientras que para temperaturas mucho más baja (-18°C, -20°C), más del 95% de esta agua está congelada. La congelación del agua conlleva a la “estabilización” del alimento. Este método se llama “frío alimenticio negativo”.

 

Para garantizar la conservación de las propiedades y estructura física de la sustancia, lo ideal es efectuar una congelación rápida y mantener la cadena de frío a la temperatura de congelación requerida (-20°C) el mayor tiempo posible.

 

La congelación de los alimentos es una técnica muy eficaz para prolongar la vida útil de su comercialización. Esta duración depende de:

  • La temperatura
  • El alimento
  • El tipo de embalaje

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